瑤海：合肥市場上能買到正宗的陽澄湖大閘蟹嗎？

大閘蟹已經成為一個顯學，每逢中秋時節就連酷愛海鮮的合肥地區也開始熱賣大閘蟹。

十多年前，我帶著電視臺的媒體朋友一塊去了陽澄湖，跟當地的政府以及學術機構有過見面交流，還有幸參加在蘇州舉辦的中國第一屆大閘蟹文化藝術節。當時也有不少合肥朋友向我表示不解：陽澄湖的大閘蟹為什么如此受追捧？陽澄湖的大閘蟹和其他地方到底有什么不一樣？在合肥，能買到正宗的陽澄湖大閘蟹嗎？

以下，我就來簡單解答一下，陽澄湖大閘蟹好在什么特色吧！

陽澄湖大閘蟹的過人之處在于它生長的地理環境。舉例說，旁邊的太湖是一個淤積湖，湖底基本都是淤泥，而陽澄湖卻恰恰相反，它的湖底硬且湖水淺。這就形成了兩個有利條件：一是陽光能夠直照到湖底、二是湖底硬讓螃蟹有很好的活動空間。若要嚴格說，陽澄湖應該還算上第三個有利條件，它比較靠近出?？诘牡?，而大閘蟹它需要在一個咸淡水環境下混合受精成熟的過程，也正因為需要完成這個過程，意味著大閘蟹要翻過大的水閘，也因此有了“大閘蟹”的名稱。

我比較過陽澄湖及周邊的太湖、巢湖，固城湖等等地區的大閘蟹，得出的結論是：不一定非要看蟹膏蟹黃，因為這一部分是可以被催熟的，大閘蟹除了肥美之外，它還有另一層審美，就是良好水質而帶來的肉質清甜。陽澄湖的大閘蟹，就是這樣一種帶著優雅清香的蟹種，所以民國國學大師章太炎夫人——湯國梨女士就曾說過：“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州？ ”

但我也有一個事要提醒大家的，陽澄湖雖然名氣很大，但是它其實是一個水域面積很小的湖，連太湖的1/10都不到。換而言之，陽澄湖所能提供的螃蟹是非常有限的。早年間，陽澄湖蜚聲海內外，因為出口港澳臺地區的大閘蟹基本上都來自陽澄湖，這樣導致陽澄湖能夠直接銷往內地產的螃蟹可謂少之又少。 而且，即便是陽澄湖的大閘蟹，也有可能摻雜著兩種李鬼螃蟹：其一是所謂的洗澡蟹，也就是在其他地方養殖成熟后，用箱籠裝著在陽澄湖泡一下水的，然后當著客戶面前起水售賣的這種暫住居民一樣的“洗澡蟹”；

還有一種是所謂的“泥塘蟹”，真正養殖大閘蟹最好的位置是湖水中央，水流清澈而且食物相對充裕，但是也有一些人會在湖邊的泥潭上面養蟹，這種蟹生長環境會臟很多，對它的肉質是非常不利的，可就有人會振振有詞的說它的確是陽澄湖養的螃蟹。

區別陽澄湖螃蟹是一個非常困難的事情，什么激光防偽、什么戴戒指防偽的，都被證明是一些毫無用處的可笑徒勞。除了能夠自己找到非常信賴的進貨商渠道之外，我給大家提2個建議：

其一，若真是狂熱的美食愛好者，那就應該直接飛到陽澄湖去！剛出水的大閘蟹，鮮味會比經過長途運輸的螃蟹要好上不止一倍；

其二，別再迷信“只有陽澄湖才是武林至尊”，應該相信“精選蟹”?，F在全國各地都有大閘蟹在養殖，北到烏蘇里江的俄羅斯大閘蟹，西到新疆喀納斯湖的大閘蟹，南到海南島的大閘蟹，雖然有些螃蟹因為生長環境的問題不足而論，但是個中也不乏精品，比如說長江中下游的湖泊里面，近年來有志之士也在進行科學生態的有機放養，出來的螃蟹品質也相當的不錯。同一線城市，大家很快也能找到自己喜歡且價廉物的陽澄湖替代品。我個人覺得，太湖的大閘蟹和固城湖的大閘蟹都是很不錯的選擇，不妨嘗試一下！

聊了這么多，其實，合肥還真有這么一家陽澄湖大閘蟹的專賣店，是昆山正儀陽澄湖大閘蟹有限公司在合肥設的網點，螃蟹都是來自蘇州核心產品的大閘蟹，金毛、玉勾、青背、百肚，四大標準嚴選，品質不錯，價格比較實惠，還有個網站，叫丙祥茂陽澄湖大閘蟹，有興趣的朋友，可以去探探店，地址就在濱湖新區中山路。